谷氨酰胺是一种条件必需氨基酸，对人体有着诸多重要的作用。

一、谷氨酰胺的基本信息

谷氨酰胺的化学名称是 2 - 氨基 - 4 - 氨甲酰基丁酸，分子式为 C?H??N?O?。它有两种光学异构体，即 L - 谷氨酰胺和 D - 谷氨酰胺，其中 L - 谷氨酰胺是在人体和大多数生物体内发挥生理功能的主要形式。它呈白色结晶或晶性粉末，能溶解于水，在中性溶液中比较稳定，在酸性或碱性环境下容易发生水解反应。

二、谷氨酰胺在人体中的来源

体内合成

谷氨酰胺主要在骨骼肌、肝脏和大脑等组织中合成。在正常生理状态下，其合成过程是由谷氨酸和氨在谷氨酰胺合成酶的催化下完成。例如，当人体运动后，肌肉代谢产生氨，这些氨与谷氨酸结合，在谷氨酰胺合成酶的作用下生成谷氨酰胺。这一过程对于维持体内氨的平衡起到关键作用。

食物获取

谷氨酰胺也可以从食物中获得。它广泛存在于富含蛋白质的食物中，像肉类（如牛肉、猪肉）、鱼类（如三文鱼、鳕鱼）、蛋类（如鸡蛋、鸭蛋）、豆类（如黄豆、绿豆）和奶制品（如牛奶、酸奶）等。以牛奶为例，每 100 克牛奶中大约含有 0.8 克谷氨酰胺；每 100 克鸡肉中约含有 4 克谷氨酰胺。

三、谷氨酰胺对人体的重要性

维护肠道健康

谷氨酰胺是肠道细胞的主要能源物质。肠道黏膜细胞代谢活跃，需要大量能量来维持其正常功能和结构完整。谷氨酰胺为这些细胞提供能量，促进肠道黏膜细胞的增殖和修复。比如，在肠道发生炎症或者受到损伤（如感染细菌、病毒，或者经过肠道手术）时，谷氨酰胺能够加速肠道黏膜的修复过程，防止肠道细菌移位，减少肠道感染等并发症的发生。

支持免疫系统

谷氨酰胺是淋巴细胞、巨噬细胞等免疫细胞的能量来源和代谢底物。在免疫应激状态下，如人体受到感染或者创伤，免疫细胞对谷氨酰胺的需求会显著增加。它可以增强免疫细胞的功能，像提高淋巴细胞的增殖能力，使淋巴细胞能够更有效地识别和清除病原体；增强巨噬细胞的吞噬作用，帮助巨噬细胞更好地吞噬和消灭外来的细菌、病毒等有害物质。

参与氮平衡调节

谷氨酰胺在体内起到氮转运的关键作用。它可以将骨骼肌等组织中的氨运输到肝脏和肾脏等器官进行代谢。例如，肌肉在代谢过程中产生氨，这些氨与谷氨酸结合形成谷氨酰胺，然后通过血液循环运输到肝脏。在肝脏中，谷氨酰胺在谷氨酰胺酶的作用下分解为谷氨酸和氨，氨在这里参与尿素合成，从而将体内多余的氮排出体外，维持体内的氮平衡。

调节糖代谢

谷氨酰胺在一定程度上参与调节糖代谢。在能量供应不足的情况下，如长时间禁食或者饥饿，谷氨酰胺可以通过糖异生途径生成葡萄糖。它从肌肉等组织释放出来，运输到肝脏，经过一系列的化学反应生成葡萄糖，为身体提供额外的能量来源，维持血糖的稳定。

四、谷氨酰胺在临床和保健领域的应用

临床营养支持

在医学领域，对于患有肠道疾病（如炎症性肠病、短肠综合征）的患者，补充谷氨酰胺可以改善肠道功能，促进肠道黏膜修复。在肿瘤治疗过程中，由于放化疗会对肠道黏膜和免疫系统造成损伤，谷氨酰胺可以作为辅助营养物质减轻这些不良反应，提高患者的耐受性和生活质量。

运动营养补充

在运动领域，高强度的训练可能会导致肌肉损伤和免疫功能下降。补充谷氨酰胺可以帮助减少肌肉酸痛，促进肌肉恢复，并且在一定程度上维持免疫功能，帮助运动员更快地从训练疲劳中恢复过来。不过，在使用谷氨酰胺补充剂时，也需要注意适量原则，过量补充可能会对身体造成不良影响。