微量营养素是人体需要量相对较少，但对维持生命活动和健康至关重要的一类营养素。主要包括维生素和矿物质。

一、维生素

定义与特点

维生素是一类有机化合物，它们在人体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，但在调节人体的物质代谢、生长发育、生理功能等方面发挥着不可替代的作用。它们在人体内不能合成或合成量极少，所以大部分需要从食物中获取。

分类及功能

脂溶性维生素

包括维生素 A、D、E、K。维生素 A 主要参与视觉形成，它是视网膜中视紫红质的组成成分，缺乏维生素 A 会导致夜盲症。同时，维生素 A 还对上皮组织的正常发育和维持其完整性有重要作用，能增强机体免疫力。维生素 D 能够促进钙、磷的吸收和利用，对骨骼的生长发育和维持骨骼健康至关重要。在儿童时期缺乏维生素 D 易患佝偻病，成人则可能出现骨质疏松症。维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，它能保护细胞的细胞膜免受自由基的氧化损伤，在生殖系统、心血管系统等方面也有一定作用。维生素 K 主要参与凝血过程，能够促进凝血因子的合成，缺乏维生素 K 会导致凝血时间延长，易出现出血现象。

水溶性维生素

主要有维生素 B 族（包括维生素 B?、B?、B?、B?、B?、B??、叶酸等）和维生素 C。维生素 B?（硫胺素）在能量代谢中起关键作用，尤其是碳水化合物的代谢，缺乏时可引起脚气病。维生素 B?（核黄素）参与细胞的氧化还原反应，对维持皮肤、黏膜的健康和视觉功能有重要作用。维生素 B?（烟酸）在能量代谢、细胞信号传导等过程中有重要作用，缺乏会导致糙皮病。维生素 B?（泛酸）是辅酶 A 的组成成分，辅酶 A 参与体内众多的酰基转移反应，在糖、脂、蛋白质代谢中广泛应用。维生素 B?（吡哆醇）主要参与氨基酸的代谢，包括转氨、脱氨等反应。维生素 B??（钴胺素）和叶酸在 DNA 合成和细胞分裂中起着关键作用，缺乏会导致巨幼红细胞贫血。维生素 C（抗坏血酸）是一种强抗氧化剂，能够促进胶原蛋白的合成，对维持血管、皮肤、骨骼等组织的正常结构和功能有重要意义，还能增强机体免疫力，预防坏血病。

二、矿物质

定义与特点

矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素，人体中的矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的。它们不能在体内合成，必须从食物或饮水中摄取。矿物质分为常量矿物质（钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫）和微量矿物质（铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、碘、氟等）。这里重点讲微量矿物质。

分类及功能

铁：是合成血红蛋白的关键原料，血红蛋白能够在血液中运输氧气。缺铁会导致缺铁性贫血，出现面色苍白、乏力、头晕等症状。铁还参与体内的一些氧化还原反应。

锌：在人体的生长发育、生殖功能、免疫功能、味觉和嗅觉等方面发挥重要作用。它是许多酶的组成成分或激活剂，如 DNA 聚合酶、RNA 聚合酶等，这些酶在基因复制、转录等过程中起关键作用。儿童缺锌会导致生长迟缓、食欲不振等问题。

铜：参与体内的氧化还原反应，是多种酶的组成成分，如细胞色素 C 氧化酶、超氧化物歧化酶等。它在铁的代谢中也有重要作用，能够促进铁的吸收和利用，维持正常的造血功能。

锰：是一些酶的激活剂，参与糖、脂、蛋白质代谢，在骨骼发育和维持正常的脑功能等方面有一定作用。

铬：能够增强胰岛素的作用，有助于调节血糖水平。它主要参与糖代谢过程中的一些酶促反应。

硒：是一种重要的抗氧化剂，是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。在维持甲状腺功能正常方面也有重要作用。

钼：参与体内一些酶的组成，如黄嘌呤氧化酶等，这些酶在嘌呤代谢等过程中有重要作用。

碘：是合成甲状腺激素的必需原料，甲状腺激素对人体的生长发育、新陈代谢、神经系统等功能有深远影响。缺碘会导致甲状腺肿大，儿童缺碘还会影响智力发育。

氟：主要存在于骨骼和牙齿中，适量的氟能够增强牙齿的抗龋能力，预防龋齿。但摄入过量的氟可能会导致氟斑牙或氟骨症。